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理論や処理剤に期待し過ぎてませんか?

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僕が言うのも可笑しなハナシですが…

最近は理論や処理剤など新しいモノに対して皆さんの期待値が大きすぎるような気がします^^;

細胞間に濃縮されたNaClを下げるときにNaCl1%水溶液に調整したものに浸すと浸透圧に差が生じるため高濃度のNaCl濃度を下げることが出来ます。

また精製水を用いても下げることは可能ですが表面濃度が急激に下がり他成分も流出してしまうのでNaCl1%水溶液が望ましい…

ってね、これ漬物の旨味を損なわずに塩分濃度を下げる「呼び塩」ってやり方です。お婆ちゃんならきっとみんな知ってるはず…たぶん。

だけど、お婆ちゃんはこんな言い方しないでしょ(笑)

「薄い塩水に漬けときゃいいのよ」

この一言でいいよね。

 

 

 

 

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カテゴリー: ケミカル タグ: パーマリンク | 2017年6月3日(土)

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